Maltodextrin là gì? | Lợi ích, công dụng và giá trị dinh dưỡng

Dinh Dưỡng và Ăn Uống Th02 16, 2020

Maltodextrin là gì?

Maltodextrin là một loại carbohydrate phức được tìm thấy trong danh sách thành phần của nhiều loại thực phẩm mua tại cửa hàng, nhưng có bạn có thể đã không để ý đến nó hoặc bạn đọc nhưng không biết nó là gì.

Nhìn thoáng qua, nó là một chất phụ gia thực phẩm cũng là nguồn năng lượng tuyệt vời cho các vận động viên cần nạp một lượng carbs nhanh chóng.

Maltodextrin được làm từ gì?

Maltodextrin được làm từ ngô, tinh bột khoai tây, gạo và đôi khi là lúa mì. Quá trình sản xuất của nó bao gồm chế biến các loại tinh bột nói trên sau đó thêm axit và đôi khi các enzyme, ví dụ, alpha-amylase của vi khuẩn, giúp phá vỡ nó.

Sự khác biệt giữa maltodextrin và chất rắn xi-rô ngô cũng đến từ cách chúng được tạo ra. Cả hai đều được đưa vào quá trình thủy phân, đây là một quá trình hóa học liên quan đến việc thêm nước để giúp phá vỡ chúng. Sự khác biệt là, sau khi thủy phân, maltodextrin có ít hơn 20 phần trăm đường, trong khi chất rắn xi-rô ngô có ít nhất là 20 phần trăm đường.

Maltodextrin dùng để làm gì?

Nó thường có trong các loại thực phẩm chế biến như một chất làm đặc làm tăng khối lượng thực phẩm chế biến. Bởi vì nó rẻ để tạo ra và rất dễ sản xuất, nó thường được kết hợp với chất làm ngọt nhân tạo trong món tráng miệng và đồ uống dạng bột. Đôi khi nó còn được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc tóc và da.

Đối với những người tập khó phát triển cơ thể, thì maltodextrin là dành cho bạn. Đối với các vận động viên và người tập thể hình, maltodextrin có thể là một nguồn hàng đầu về lượng calo và năng lượng nhanh. Nó thường được tìm thấy trong đồ uống thể thao được thiết kế để giúp người chơi thể thao tăng cân.

Đối với những người bị hạ đường huyết, maltodextrin thường được chỉ định là một phần của điều trị thường xuyên do khả năng làm tăng nhanh lượng đường trong máu, nghĩa là nếu họ đấu tranh để duy trì lượng đường trong máu của mình ở mức bình thường thì sử dụng maltodextrin có thể là một giải pháp khắc phục nhanh.

Maltodextrin vs. Dextrose

Maltodextrin và dextrose là các chất bổ sung đường có sẵn ở dạng bột dễ dàng thêm vào các thức uống, và thường được tìm thấy trong nhiều loại shakes giúp tăng cơ và phục hồi.

Về cơ bản chúng giống nhau theo nhiều cách. Dextrose là một dạng đường đơn giản hơn mà cơ thể bạn không cần phải phá vỡ, trong khi maltodextrin có một chuỗi các phân tử glucose, có thể dễ dàng bị phá vỡ, nhưng không nhanh như dextrose.

Công dụng và lợi ích của Maltodextrin

Maltodextrin trong thực phẩm

Maltodextrin được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) chấp thuận trong danh sách ‘Thường được công nhận là chất an toàn’. Bằng cách ăn các loại carbs dễ tiêu hóa sau khi tập luyện nặng, bạn sẽ giúp cơ thể của mình phục hồi. Điều này cũng sẽ giúp cơ thể bạn xây dựng cơ bắp hiệu quả hơn bằng cách kích thích giải phóng insulin, giúp các chất dinh dưỡng đến nơi bạn muốn chúng đi vào cơ thể. Nó cũng có nghĩa là bạn có thể trở lại đào tạo sớm hơn.

Maltodextrin là một chất bột trắng được xử lý cao tương tự như chất rắn xi-rô ngô. Nó được hấp thụ trực tiếp vào ruột của bạn, làm tăng lượng đường trong máu và insulin. Có lẽ bạn đã biết rằng nhiều loại thực phẩm chế biến được sản xuất theo cách giúp chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn. Vâng, maltodextrin cũng là lý do cho điều đó.

Dinh dưỡng của Maltodextrin

Nó chứa khoảng 4 calo mỗi gram, gần như ngang bằng với đường ăn bình thường. GI củaMaltodextrin dao động từ 106 đến 136, cao hơn cả đường ăn. GI là một chỉ số glycemia chất, là một con số cho biết khả năng của một carb để tăng mức độ glucose trong máu của bạn. Cơ thể của bạn có thể tiêu hóa maltodextrin một cách nhanh chóng, điều này làm cho nó tăng hiệu quả nhanh và sẵn có về năng lượng và calo khi cần thiết.

Đối với bất kỳ ai quan tâm đến chất béo và cholesterol, người ta tin rằng vì hàm lượng bằng không, maltodextrin không gây tăng lượng mỡ. Nó cũng không có natri, kali, protein, canxi, sắt hoặc vitamin.

Kết luận

Maltodextrin là một loại bột trắng không có vị ngọt được sử dụng làm phụ gia thực phẩm, thường có trong thực phẩm chế biến và trong đồ uống thể thao. Nó có lợi cho bất cứ ai tham gia các bài tập thể dục cơ bắp hoặc sức bền nghiêm ngặt vì nó cung cấp một lượng carbs hấp thụ nhanh chóng, góp phần vào việc phục hồi chức năng cơ bắp bình thường của bạn. Điều này có thể giúp tránh các tác động của mỏi cơ, nhưng cũng có thể giúp tăng trưởng cơ bắp sau khi tập luyện.

Nguồn: myprotein