Nấm bào ngư, hay loài Pleurotus, là một nhóm nấm có mang. Có khoảng 40 loại nấm bào ngư, bao gồm cả Pleurotus ostreatus (hay P. ostreatus), thường được gọi là nấm bào ngư Mỹ. Tất cả các loại đều có thể ăn được và thường được thưởng thức trong các món ăn như mì ống và các món xào, lẩu. Chúng được biết đến với các đặc tính tăng cường sức khỏe ấn tượng và chứa nhiều hợp chất thực vật mạnh mẽ. Trên thực tế, chúng đã được sử dụng trong các phương pháp tiếp cận y học cổ truyền trong nhiều thế kỷ.

1. Nấm bào ngư giàu chất dinh dưỡng

Nấm bào ngư chứa nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng quan trọng khác. Chúng cũng chứa ít carbohydrate, vì vậy chúng là một lựa chọn tốt cho những người theo chế độ ăn low carb. Dưới đây là hàm lượng dinh dưỡng trong 86 gam nấm bào ngư P. ostreatus sống:

  • Lượng calo: 28
  • Carb: 5 gam
  • Chất đạm: 3 gam
  • Chất béo: <1 gam
  • Chất xơ: 2 gam
  • Niacin: 27% giá trị hàng ngày (DV)
  • Axit pantothenic (vitamin B5): 22% DV
  • Folate: 8% DV
  • Choline: 8% DV
  • Kali: 8% DV
  • Sắt: 6% DV
  • Phốt pho: 8% DV
  • Kẽm: 6% DV

Nấm cũng chứa một lượng nhỏ các chất dinh dưỡng khác, bao gồm vitamin D và selen.

2. Nấm bào ngư là một nguồn chất chống oxy hóa

Nấm bào ngư cung cấp chất chống oxy hóa, là những chất giúp giảm tổn thương tế bào trong cơ thể bạn. 7 hợp chất phenolic đã được phát hiện trong các chất chiết xuất từ ​​P. ostreatus, bao gồm axit gallic, axit chlorogenic và naringenin - tất cả đều hoạt động như chất chống oxy hóa trong cơ thể bạn.

Những loại nấm này cũng chứa axit amin ergothioneine, có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ. Một nghiên cứu năm 2007 ở loài gặm nhấm cho thấy rằng điều trị bằng chiết xuất nấm bào ngư đã cải thiện mức độ chống oxy hóa và giảm một số dấu hiệu viêm nhất định, bao gồm cả malondialdehyde (MDA), ở những con chuột già hơn. Tương tự, một nghiên cứu trên chuột vào năm 2020 đã quan sát thấy chiết xuất này cho thấy tác dụng chống oxy hóa và giúp giảm tổn thương gan do các hóa chất độc hại gây ra. Hơn thế nữa, một nghiên cứu trong ống nghiệm năm 2016 cho thấy chiết xuất từ ​​nấm bào ngư xám (Pleurotus pulmonarius) ức chế quá trình oxy hóa gây hại cho tế bào động mạch của con người và ngăn chặn quá trình oxy hóa cholesterol LDL (có hại), có thể nhờ axit amin ergothioneine. Quá trình oxy hóa cholesterol LDL (xấu) có liên quan đến quá trình xơ vữa động mạch, là sự tích tụ các mảng bám trong động mạch có thể dẫn đến bệnh tim. Mặc dù các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm cho thấy nấm bào ngư cung cấp chất chống oxy hóa và có thể bảo vệ chống lại tổn thương tế bào, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm ở người.

3. Nấm bào ngư có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch

Nấm bào ngư có thể thúc đẩy sức khỏe tim mạch bằng cách giảm các yếu tố nguy cơ bệnh tim như cholesterol cao và huyết áp cao. P. ostreatus trong bào ngư đặc biệt chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe tim mạch, bao gồm các chất xơ được gọi là beta-glucans. Beta-glucans được lên men bởi vi khuẩn đường ruột để tạo ra các axit béo chuỗi ngắn có thể giúp giảm sản xuất cholesterol trong cơ thể của bạn. Điều thú vị là P. ostreatus cung cấp gấp đôi lượng beta-glucans so với nấm nút trắng (A. bisporus).

Một thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên nhỏ năm 2011 ở 20 người cho thấy rằng ăn súp có chứa 30 gam P. ostreatus khô trong 21 ngày làm giảm lượng chất béo trung tính, cholesterol toàn phần và mức cholesterol LDL (có hại) bị oxy hóa so với điều trị bằng giả dược. Ngoài ra, một đánh giá năm 2020 về tám nghiên cứu trên người cho thấy lượng P. ostreatus giúp giảm lượng đường trong máu, chất béo trung tính, huyết áp và mức insulin, tất cả đều có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Tuy nhiên, các tác giả thừa nhận rằng tất cả các nghiên cứu hiện có đều có nguy cơ sai lệch cao và cần có các nghiên cứu được thiết kế tốt trong tương lai để hiểu rõ hơn về cách tiêu thụ P. ostreatus có thể cải thiện sức khỏe tim mạch.

4. Nấm bào ngư có thể thúc đẩy điều chỉnh lượng đường trong máu

Ngoài việc thúc đẩy sức khỏe tim mạch, nấm bào ngư có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu. Một nghiên cứu gồm 22 người mắc và không mắc bệnh tiểu đường loại 2 nhận thấy rằng dùng P. ostreatus dạng bột làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn. Các tác giả suy đoán rằng nấm làm tăng lượng đường sử dụng trong các mô cơ thể đồng thời ức chế một số protein làm tăng lượng đường trong máu.

Tương tự, một nghiên cứu năm 2007 ở 30 người nhập viện mắc bệnh tiểu đường loại 2 cho thấy rằng ăn 150 gram P. ostreatus nấu chín hàng ngày trong 7 ngày làm giảm lượng đường trong máu lúc đói xuống 22% và lượng đường trong máu sau bữa ăn trung bình là 23%. Sau khi những người tham gia ngừng điều trị bằng nấm trong 1 tuần, lượng đường trong máu lúc đói và sau bữa ăn tăng trung bình lần lượt là 13% và 20%. Phương pháp điều trị cũng làm giảm đáng kể huyết áp, mức cholesterol và chất béo trung tính của những người tham gia.

Hơn nữa, một nghiên cứu ở 27 người đàn ông mắc bệnh tiểu đường loại 2 và huyết áp cao cho thấy điều trị với 3 gam bột P. ostreatus bột mỗi ngày trong 3 tháng làm giảm đáng kể hemoglobin A1c (HbA1c), một dấu hiệu để kiểm soát lượng đường trong máu lâu dài. Một đánh giá năm 2020 cũng cho thấy rằng những tác dụng hạ đường huyết tiềm năng này có thể là do nấm có nồng độ beta-glucans cao, vì loại chất xơ này làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate.

5. Lợi ích hỗ trợ miễn dịch

Nấm bào ngư có thể hỗ trợ hệ thống miễn dịch của bạn theo một số cách. Ví dụ, màng phổi - một loại chất xơ beta-glucan có nguồn gốc từ P. ostreatus - đã được chứng minh là có đặc tính điều hòa miễn dịch. Ngoài ra, nấm có thể có tác dụng kháng vi-rút và kháng khuẩn. Trong một nghiên cứu kéo dài 130 ngày ở 90 người bị virus herpes simplex loại 1 (HSV-1), điều trị bằng thuốc bổ sung kết hợp màng phổi, vitamin C và kẽm đã cải thiện các triệu chứng HSV-1 và giảm thời gian cũng như mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng hô hấp hơn khi chỉ sử dụng vitamin C.

Điều trị màng phổi cũng đã được chứng minh là cải thiện đáng kể các triệu chứng ở trẻ em bị nhiễm trùng đường hô hấp tái phát và giảm đáng kể tỷ lệ nhiễm trùng đường hô hấp trên ở các vận động viên. Ngoài ra, một nghiên cứu kéo dài 8 tuần ở 41 người cho thấy so với giả dược, uống bổ sung chiết xuất nấm bào ngư hàng ngày giúp tăng cường hệ thống miễn dịch bằng cách kích hoạt interferon-γ (IFN-γ), một phân tử đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ chống lại nhiễm trùng. Những loại nấm này cũng đã được chứng minh là có tác dụng kháng vi-rút và kháng khuẩn.

6. Các lợi ích tiềm năng khác của nấm bào ngư

Ngoài những lợi ích có thể được liệt kê ở trên, nghiên cứu cho thấy nấm bào ngư có thể tăng cường sức khỏe theo những cách khác:

  • Đặc tính chống khối u. Nghiên cứu trong ống nghiệm và động vật cho thấy rằng những loại nấm này có thể cung cấp tác dụng chống khối u. Tuy nhiên, nghiên cứu về con người còn thiếu.
  • Lợi ích sức khỏe đường ruột. Một nghiên cứu trên loài gặm nhấm năm 2021 cho thấy rằng việc bổ sung nấm bào ngư vào chế độ ăn uống của những con chuột béo phì làm giảm sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh và tăng sản xuất các axit béo chuỗi ngắn có lợi trong ruột của chúng.
  • Tác dụng chống viêm. Những loại nấm này có chứa các hợp chất chống viêm. Một nghiên cứu trên chuột vào năm 2020 cho thấy rằng điều trị với chiết xuất P. ostreatus làm giảm đáng kể tình trạng viêm chân gây ra.

Kết luận

Nấm bào ngư là một loại nấm phổ biến và mang lại một số lợi ích sức khỏe. Ngoài việc bổ dưỡng, chúng có thể thúc đẩy sức khỏe của tim và hệ thống miễn dịch, khuyến khích kiểm soát lượng đường trong máu khỏe mạnh và cung cấp các tác dụng chống oxy hóa và chống viêm.