Dầu bơ vs dầu ô liu: Loại nào tốt hơn?

Dinh Dưỡng và Ăn Uống Th05 22, 2020

Dầu trái bơ và dầu ô liu được nhiều người biết đến vì lợi ích sức khỏe của chúng. Cả hai đều chứa chất béo có lợi cho tim và đã được chứng minh là làm giảm viêm và bảo vệ chống lại bệnh tim. Tuy nhiên, bạn có thể tự hỏi làm thế nào các loại dầu khác nhau và liệu một trong những lựa chọn lành mạnh hơndầu trái bơ hay dầu ô liu lành mạnh hơn.

Dầu bơ là gì?

Dầu bơ được ép từ trái của cây bơ (Persea americana), có chứa khoảng 60% dầu.

Mặc dù có nguồn gốc từ Trung Mỹ, bơ hiện được sản xuất ở nhiều nơi trên thế giới như New Zealand, Hoa Kỳ và Nam Phi.

Bạn có thể mua dầu bơ tinh chế hoặc chưa tinh chế. Phiên bản chưa tinh chế được ép lạnh, giữ nguyên màu sắc và hương vị tự nhiên của nó. Ngược lại, dầu bơ tinh chế được chiết xuất bằng cách sử dụng nhiệt và đôi khi là dung môi hóa học. Thông thường, dầu tinh chế được tẩy trắng và khử mùi, dẫn đến một sản phẩm ít hương vị hơn.

Dầu bơ rất linh hoạt và có cả công dụng chăm sóc da và là nguyên liệu trong ẩm thực.

Vô số nghiên cứu đã cho thấy dầu bơ có lợi ích sức khỏe mạnh mẽ, bao gồm giảm mức cholesterol LDL (có hại) và chất béo trung tính.

Dầu ô liu là gì?

Dầu ô liu được làm từ trái ô liu ép.

Hiện có nhiều loại dầu ô liu khác nhau, ví dụ như dầu ô liu tinh khiết (pure), siêu nguyên chất (extra virgin) hoặc nguyên chất (virgin). Dầu ô liu nguyên chất và siêu nguyên chất được chiết xuất thông qua ép lạnh. Dầu ô liu có nhãn “Dầu ô liu” và “tinh khiết” có chứa hỗn hợp dầu ép lạnh và dầu tinh chế được chiết xuất qua hóa chất hoặc nhiệt.

Dầu ô liu có thể dễ dàng kết hợp vào chế độ ăn uống của bạn, vì nó thường được sử dụng như một loại dầu để nấu ăn.

Giống như dầu bơ, dầu ô liu từ lâu đã được biết đến vì lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó, bao gồm giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư và cải thiện lượng cholesterol và đường trong máu.

So sánh dinh dưỡng

Các thành phần dinh dưỡng của dầu bơ và dầu ô liu là tương tự nhau. Bảng dưới đây so sánh các chất dinh dưỡng trong 1 muỗng canh 15 ml dầu bơ và dầu ô liu nguyên chất:

Như bạn có thể thấy, dầu bơ và dầu ô liu cung cấp cùng một lượng calo cho mỗi khẩu phần.

Lượng axit béo của chúng cũng tương tự nhau. Dầu bơ và dầu ô liu chứa một lượng chất béo bão hòa bằng nhau, và trong khi dầu bơ cao hơn một chút trong chất béo không bão hòa đa, sự khác biệt là không đáng kể.

Cả dầu bơ và dầu ô liu chủ yếu được tạo thành từ axit oleic, một loại axit béo omega-9 không bão hòa đơn có lợi. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thực phẩm giàu axit oleic có thể có lợi cho sức khỏe của bạn. Đặc biệt, chúng có thể giúp giảm viêm và mức huyết áp.

So sánh lợi ích

Cả dầu ô liu và dầu bơ đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Hàm lượng chất chống oxy hóa

Chất chống oxy hóa là những chất làm giảm căng thẳng oxy hóa bằng cách chống lại các gốc tự do trong cơ thể bạn. Cả dầu bơ và dầu ô liu đều chứa các hợp chất mạnh mẽ này, đặc biệt là vitamin E.

Điều đó nói rằng, dầu ô liu có thể chứa nhiều vitamin E hơn một chút so với dầu bơ, vì một nghiên cứu cho thấy rằng 1 muỗng canh (15 ml) dầu bơ chứa khoảng 23% DV vitamin E, trong khi dầu ô liu cung cấp 33% DV.

Ngoài ra, dầu bơ và dầu ô liu đặc biệt giàu lutein, một chất chống oxy hóa đặc biệt có lợi cho sức khỏe của da và mắt. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nồng độ cao của chất chống oxy hóa này trong bơ và dầu ô liu có thể giúp bảo vệ làn da của bạn khỏi các tia UV có hại và ánh sáng nhìn thấy.

Sức khỏe cho làn da

Dầu bơ và dầu ô liu có lợi cho làn da của bạn, phần lớn là do thành phần axit béo và hàm lượng vitamin E và lutein của chúng. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng bôi dầu bơ có thể giúp làm dịu vùng da khô, nứt nẻ hoặc tổn thương.

Ngoài ra, nó có thể hỗ trợ điều trị bệnh vẩy nến. Một nghiên cứu nhỏ cho thấy rằng bôi một loại kem bôi có chứa dầu bơ và vitamin B12 đã cải thiện các triệu chứng của bệnh vẩy nến. Các nghiên cứu trên động vật cũng đã quan sát thấy rằng dầu bơ có thể hỗ trợ chữa lành vết thương bằng cách tăng sản xuất collagen và giảm viêm.

Tương tự, dầu ô liu từ lâu đã được sử dụng trong các sản phẩm mỹ phẩm chăm sóc da.

Các nghiên cứu tuyệt vời đã ghi nhận dầu ô liu có tác dụng tốt đối với sức khỏe của da, ví dụ nhưngăn ngừa nhiễm trùng và giúp chữa lành vết bỏng, vết cắt.

Điểm khói

Điểm khói của dầu là nhiệt độ tại đó nó bắt đầu xuống cấp và giải phóng các gốc tự do có hại.

Dầu bơ có điểm khói cao hơn dầu ô liu, nghĩa là nó sẽ không bị cháy và bốc khói nhanh.m Ví dụ: điểm khói của dầu bơ cao hơn 250°C, trong khi dầu ô liu có thể bị cháy và bốc khói ở nhiệt độ 191°C.

Do đó, bạn nên sử dụng dầu bơ cho các kỹ thuật nấu ăn đòi hỏi nhiệt độ cao, chẳng hạn như xào và nướng.

Hấp thụ chất dinh dưỡng

Hàm lượng chất béo không bão hòa đơn cao trong cả bơ và dầu ô liu có thể giúp cơ thể bạn hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng. Điều này đặc biệt đúng với carotenoids, một loại chất chống oxy hóa được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả nhiều màu sắc. Chúng hòa tan trong chất béo, có nghĩa là cơ thể bạn hấp thụ chúng tốt nhất khi tiêu thụ cùng với thực phẩm giàu chất béo.

Thật thú vị, một nghiên cứu cho thấy rằng ăn salad trộn với dầu bơ làm tăng đáng kể sự hấp thụ carotenoids từ rau. Tương tự, một nghiên cứu cho thấy rằng thêm dầu ô liu vào một ly nước ép cà chua làm tăng sự hấp thụ của carotene lycopene.

Kết luận

Nhìn chung, dầu bơ và dầu ô liu là nguồn dinh dưỡng tốt của chất béo lành mạnh và chất chống oxy hóa. Cả hai loại dầu này đều có lợi cho sức khỏe của tim do hàm lượng axit oleic tương tự, một loại axit béo omega-9 không bão hòa đơn. Ngoài ra, cả hai đều thúc đẩy sức khỏe của da và hỗ trợ chữa lành vết thương.

Dầu bơ có điểm khói đặc biệt cao so với dầu ô liu, vì vậy nó có thể phù hợp hơn với các phương pháp nấu ăn với nhiệt độ cao. Nhưng bất kể bạn chọn loại nào, dầu bơ và dầu ô liu đều có thể phục vụ tốt như là một nguồn bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống của bạn.

Nguồn: healthline