7 lợi ích sức khỏe đáng ngạc nhiên khi ăn rong biển

Dinh Dưỡng và Ăn Uống Th10 19, 2020

Rong biển là một dạng tảo mọc ở biển. Chúng là nguồn thức ăn cho đời sống đại dương và có màu sắc từ đỏ đến xanh lục, nâu đến đen. Rong biển mọc dọc theo các bờ biển đá trên khắp thế giới, nhưng nó được ăn phổ biến nhất ở các nước châu Á như Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc. Rong biển cực kỳ linh hoạt và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn như trong cuộn sushi, súp và món hầm, salad, thực phẩm chức năng và sinh tố. Hơn nữa, rong biển có giá trị dinh dưỡng cao, vì vậy một ít rong biển sẽ giúp ích rất nhiều.

1. Chứa Iốt và Tyrosine, giúp hỗ trợ chức năng tuyến giáp

Tuyến giáp của bạn tiết ra hormone để giúp kiểm soát sự tăng trưởng, sản xuất năng lượng, sinh sản và sửa chữa các tế bào bị tổn thương trong cơ thể của bạn. Tuyến giáp của bạn dựa vào iốt để tạo ra hormone. Nếu không có đủ i-ốt, bạn có thể bắt đầu gặp các triệu chứng như thay đổi cân nặng, mệt mỏi hoặc sưng cổ theo thời gian.

Hàm lượng iốt của trong rong biển rất khác nhau tùy thuộc vào loại, nơi nó được trồng và cách nó được chế biến. Trên thực tế, một tấm rong biển khô có thể chứa 11–1,989% RDI.

Dưới đây là hàm lượng iốt trung bình của ba loại rong biển khô khác nhau:

  • Nori: 37 mcg mỗi gam (25% RDI)
  • Wakame: 139 mcg mỗi gam (93% RDI)
  • Kombu: 2523 mcg mỗi gam (1,682% RDI)

Tảo bẹ là một trong những nguồn iốt tốt nhất. Chỉ một thìa cà phê (3,5 gam) tảo bẹ khô có thể chứa gấp 59 lần RDI. Rong biển cũng chứa một axit amin được gọi là tyrosine, được sử dụng cùng với i-ốt để tạo ra hai hormone quan trọng giúp tuyến giáp hoạt động tốt.

2. Rong biển là một nguồn vitamin và khoáng chất tốt

Mỗi loại rong biển có một bộ chất dinh dưỡng riêng biệt. Rắc một ít rong biển khô lên thức ăn của bạn không chỉ làm tăng thêm hương vị, kết cấu và hương vị cho bữa ăn của bạn mà còn là một cách dễ dàng để tăng cường lượng vitamin và khoáng chất. Nói chung, khoảng 7 gam tảo xoắn khô có thể cung cấp:

  • Lượng calo: 20
  • Carb: 1,7 gam
  • Chất đạm: 4 gam
  • Chất béo: 0,5 gam
  • Chất xơ: 0,3 gam
  • Riboflavin: 15% RDI
  • Thiamin: 11% RDI
  • Sắt: 11% RDI
  • Mangan: 7% RDI
  • Đồng: 21% RDI

Rong biển cũng chứa một lượng nhỏ vitamin A, C, E và K, cùng với folate, kẽm, natri, canxi và magiê. Mặc dù nó có thể chỉ đóng góp vào một tỷ lệ nhỏ của một số RDI ở trên, nhưng sử dụng nó như một loại gia vị một hoặc hai lần mỗi tuần có thể là một cách dễ dàng để thêm nhiều chất dinh dưỡng vào chế độ ăn uống của bạn.

Protein có trong một số loại tảo biển, chẳng hạn như tảo xoắn và tảo lục, chứa tất cả các axit amin thiết yếu. Điều này có nghĩa là rong biển có thể giúp đảm bảo bạn nhận được đầy đủ các axit amin mà cơ thể con người không thể tự sản xuất được.

Rong biển cũng có thể là một nguồn cung cấp chất béo omega-3 và vitamin B12 dồi dào. Trên thực tế, có vẻ như rong biển xanh và tím khô chứa một lượng đáng kể vitamin B12. Một nghiên cứu cho thấy 2,4 mcg hoặc 100% RDI của vitamin B12 chỉ trong 4 gam rong biển nori. Nhưng lại có một cuộc tranh luận đang diễn ra về việc liệu cơ thể bạn có thể hấp thụ và sử dụng hết vitamin B12 từ rong biển hay không.

3. Rong biển chứa nhiều chất chống oxy hóa

Việc sản xuất dư thừa gốc tự do được coi là nguyên nhân cơ bản của một số bệnh, chẳng hạn như bệnh tim và tiểu đường. Ngoài việc chứa các vitamin A, C và E chống oxy hóa, rong biển tự hào có nhiều hợp chất thực vật có lợi, bao gồm cả flavonoid và carotenoid. Những chất này đã được chứng minh là bảo vệ các tế bào của cơ thể bạn khỏi tác hại của các gốc tự do.

Rất nhiều nghiên cứu đã tập trung vào một loại carotenoid cụ thể được gọi là fucoxanthin. Nó là carotenoid chính được tìm thấy trong tảo nâu, chẳng hạn như wakame, và nó có khả năng chống oxy hóa cao gấp 13,5 lần so với vitamin E. Fucoxanthin đã được chứng minh là bảo vệ màng tế bào tốt hơn vitamin A. Mặc dù không phải lúc nào cơ thể cũng hấp thụ tốt fucoxanthin, nhưng sự hấp thụ có thể được cải thiện bằng cách tiêu thụ nó cùng với chất béo.

4. Rong biển cung cấp chất xơ và Polysaccharides có thể hỗ trợ sức khỏe đường ruột của bạn

Vi khuẩn đường ruột đóng một vai trò to lớn đối với sức khỏe của bạn. Người ta ước tính rằng bạn có nhiều tế bào vi khuẩn trong cơ thể hơn cả tế bào của chính chúng ta. Sự mất cân bằng giữa các vi khuẩn đường ruột “tốt” và “xấu” này có thể dẫn đến ốm đau và bệnh tật.

Rong biển là một nguồn chất xơ tuyệt vời, được biết là có tác dụng thúc đẩy sức khỏe đường ruột. Nó có thể chiếm khoảng 25–75% trọng lượng khô của rong biển. Hàm lượng này cao hơn hàm lượng chất xơ của hầu hết các loại trái cây và rau quả. Chất xơ có thể chống lại quá trình tiêu hóa và thay vào đó được sử dụng làm nguồn thức ăn cho vi khuẩn trong ruột già của bạn.

Ngoài ra, các loại đường đặc biệt được tìm thấy trong rong biển được gọi là polysaccharides sulfated đã được chứng minh là làm tăng sự phát triển của vi khuẩn đường ruột “tốt. Các polysaccharid này cũng có thể làm tăng sản xuất các axit béo chuỗi ngắn (SCFA), cung cấp hỗ trợ và nuôi dưỡng các tế bào lót trong ruột của bạn.

5. Rong biển có thể giúp bạn giảm cân bằng cách trì hoãn cơn đói và giảm cân

Rong biển chứa nhiều chất xơ, không chứa calo. Chất xơ trong rong biển cũng có thể làm chậm quá trình rỗng của dạ dày. Điều này giúp bạn cảm thấy no lâu hơn và có thể trì hoãn cơn đói.

Rong biển cũng được coi là có tác dụng chống béo phì. Đặc biệt, một số nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng một chất trong rong biển được gọi là fucoxanthin có thể giúp giảm lượng mỡ trong cơ thể. Một nghiên cứu trên động vật cho thấy những con chuột ăn fucoxanthin giảm cân, trong khi những con chuột khác thì không. Kết quả cho thấy fucoxanthin làm tăng sự biểu hiện của một loại protein chuyển hóa chất béo ở chuột.

Các nghiên cứu trên động vật khác cũng cho kết quả tương tự. Ví dụ, fucoxanthin đã được chứng minh là làm giảm đáng kể lượng đường trong máu ở chuột, giúp giảm cân hơn nữa. Mặc dù kết quả nghiên cứu trên động vật có vẻ rất hứa hẹn, nhưng điều quan trọng là các nghiên cứu trên người phải được thực hiện để xác minh những phát hiện này.

6. Rong biển có thể giảm nguy cơ bệnh tim

Bệnh tim là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên toàn thế giới. Các yếu tố làm tăng nguy cơ có thể là cholesterol cao, huyết áp cao, hút thuốc và lười vận động hoặc thừa cân. Điều thú vị là rong biển có thể giúp giảm mức cholesterol trong máu của bạn.

Một nghiên cứu kéo dài 8 tuần đã cho những con chuột bị cholesterol cao ăn một chế độ ăn giàu chất béo bổ sung 10% rong biển đông khô. Nó cho thấy những con chuột có tổng lượng cholesterol thấp hơn 40%, cholesterol LDL thấp hơn 36% và mức chất béo trung tính thấp hơn 31%.

Bệnh tim cũng có thể bị gây ra bởi quá trình đông máu. Rong biển có chứa carbohydrate được gọi là fucans, có thể giúp ngăn máu đông lại. Trên thực tế, một nghiên cứu trên động vật đã phát hiện ra rằng fucan chiết xuất từ ​​rong biển ngăn ngừa đông máu hiệu quả như một loại thuốc chống đông máu.

Các nhà nghiên cứu cũng đang bắt đầu xem xét các peptide trong rong biển. Các nghiên cứu ban đầu trên động vật chỉ ra rằng những cấu trúc giống như protein này có thể chặn một phần con đường làm tăng huyết áp trong cơ thể bạn. Tuy nhiên, các nghiên cứu quy mô lớn trên người được yêu cầu để xác nhận những kết quả này.

7. Rong biển có thể giúp bạn giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 bằng cách cải thiện việc kiểm soát lượng đường trong máu

Bệnh tiểu đường là một vấn đề sức khỏe lớn. Nó xảy ra khi cơ thể bạn không thể cân bằng lượng đường trong máu theo thời gian. Vào năm 2040, ước tính sẽ có khoảng 642 triệu người trên toàn thế giới sẽ mắc bệnh tiểu đường loại 1 hoặc loại 2.

Và rong biển đã trở thành trọng tâm nghiên cứu để tìm ra những phương pháp mới để hỗ trợ những người có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Một nghiên cứu kéo dài 8 tuần ở 60 người Nhật Bản cho thấy fucoxanthin, một chất có trong rong biển nâu, có thể giúp cải thiện việc kiểm soát lượng đường trong máu. Những người tham gia nhận được một loại dầu rong biển địa phương có chứa 0 mg, 1 mg hoặc 2 mg fucoxanthin. Nghiên cứu cho thấy những người nhận được 2 mg fucoxanthin đã cải thiện lượng đường trong máu so với nhóm nhận được 0 mg. Nghiên cứu cũng ghi nhận những cải thiện bổ sung về lượng đường trong máu ở những người có gentic do kháng insulin, thường đi kèm với bệnh tiểu đường loại 2.

Hơn nữa, một chất khác trong rong biển có tên là alginate đã ngăn chặn lượng đường trong máu tăng đột biến ở động vật sau khi chúng được cho ăn một bữa ăn nhiều đường. Người ta cho rằng alginate có thể làm giảm sự hấp thụ đường vào máu.

Những nguy cơ có thể xảy ra khi ăn rong biển

Mặc dù rong biển được coi là một thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, nhưng có thể tiềm ẩn một số nguy cơ nếu tiêu thụ quá nhiều.

Thừa iốt

Rong biển có thể chứa một lượng i-ốt rất lớn và tiềm ẩn nhiều nguy cơ. Nhưng lượng iốt cao của người Nhật được coi là một trong những lý do tại sao họ là một trong những người khỏe mạnh nhất trên thế giới. Tuy nhiên, lượng iốt tiêu thụ trung bình hàng ngày ở Nhật Bản được ước tính là 1.000–3.000 mcg (667–2.000% RDI). Điều này gây rủi ro cho những người tiêu thụ rong biển mỗi ngày, vì 1.100 mcg iốt là giới hạn trên có thể chấp nhận được (TUL) đối với người lớn.

May mắn thay, ở các nền văn hóa châu Á, rong biển thường được ăn cùng với các loại thực phẩm có thể ức chế sự hấp thu iốt của tuyến giáp. Những loại thực phẩm này được gọi là goitrogens và được tìm thấy trong các loại thực phẩm như bông cải xanh, bắp cải và cải ngọt. Ngoài ra, điều quan trọng cần lưu ý là rong biển hòa tan trong nước, có nghĩa là nấu ăn và chế biến có thể ảnh hưởng đến hàm lượng iốt của rong biển. Ví dụ, khi đun sôi tảo bẹ trong 15 phút, nó có thể mất đến 90% hàm lượng iốt.

Tuy nhiên, lượng lớn rong biển có thể ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp và các triệu chứng của quá nhiều iốt thường giống với các triệu chứng của không đủ iốt. Nếu bạn nghĩ rằng bạn đang tiêu thụ quá nhiều iốt và gặp các triệu chứng như sưng tấy quanh vùng cổ hoặc biến động cân nặng, hãy giảm lượng thức ăn giàu iốt và đến gặp bác sĩ.

Rong biển có thể chứa nhiều kim loại nặng

Rong biển có thể hấp thụ và lưu trữ khoáng chất với lượng đậm đặc. Điều này gây nguy hiểm cho sức khỏe, vì rong biển cũng có thể chứa một lượng lớn các kim loại nặng độc hại như cadmium, thủy ngân và chì.

Nhưng một nghiên cứu gần đây đã phân tích nồng độ của 20 kim loại trong 8 loại tảo biển khác nhau từ châu Á và châu Âu. Nó phát hiện ra rằng hàm lượng cadmium, nhôm và chì trong 4 gam mỗi loại rong biển không gây ra bất kỳ nguy cơ nghiêm trọng nào đối với sức khỏe. Tuy nhiên, nếu bạn tiêu thụ rong biển thường xuyên, có nguy cơ kim loại nặng tích tụ trong cơ thể của bạn theo thời gian. Nếu có thể, hãy mua rong biển hữu cơ vì nó ít có khả năng chứa quá nhiều kim loại nặng.

Kết luận

Rong biển là một thành phần ngày càng phổ biến trong các món ăn trên khắp thế giới. Đây là nguồn iốt tốt nhất trong chế độ ăn uống, giúp hỗ trợ tuyến giáp của bạn.

Rong biển chứa các vitamin và khoáng chất khác, chẳng hạn như vitamin K, vitamin B, kẽm và sắt, cùng với chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào của bạn khỏi bị hư hại. Tuy nhiên, nhận quá nhiều iốt từ rong biển có thể gây hại cho chức năng tuyến giáp của bạn.

Nguồn: healthline